豆芽豆角排骨焖面

私房小菜达人毛毛妈的菜谱。转录如下:

“用料:
面条:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀。
2:鸡蛋一只打散对水到2/3杯。
红烧排骨:
3:肋排1000克,切成条,洗净沥水。
4:长豆角300克,洗净切6厘米长段。
5:黄豆芽600克,水冲洗沥水。
6:料酒1大匙,万字牌生抽酱油5大匙,金兰老抽酱油3大匙,水2杯,糖1大匙,盐1/4茶匙。
7:橄榄油2大匙,葱2根切段,姜切片3片,八角1粒。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
不沾锅放油2大匙,置炉上开大火,放下排骨轻轻翻炒(图A)至无水焦香。接着加葱段,姜片和八角炒香,依次加入6料煮至滚(图B)。开小火焖煮50分钟。乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉,加入2料(图C)揉成硬面团。放在保湿醒15分钟(图D)。然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片(图E)再切成细面(图F),间中撒点干面粉防粘。
排骨焖煮50分钟后,放入豆芽和豆角再焖煮15分钟,然后调中火将面条轻轻放到菜排骨上面(图G)盖盖焖6分钟,用筷子将面播散拌匀,收干汁离火,盖盖焖5分钟即可(图H)。”

山寨了如下处:1) 面是手工擀的。2)料随意放的。3)排骨原来腌好准备做粉蒸排骨的。放了豆腐乳;怕会比较咸。

实验结果:好吃。送一盘给楼下。收到极度好评。面偏硬,手擀还是不如机擀细。

一日大雪。