3,2,1…开吃!

咱们数到3 !

咱们数到2!

咱们数到1…开吃!

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圣诞节放假,飘雪,有朋至远方来,遇地随缘相聚,妈妈备火锅煮酒待客。
家里客厅比较小,大人上餐桌。小人们-澄澄、Jeromy、康康-自也圈地割据一隅,颇有几分魏晋古风,颇有几分已经打得了天下的王朝气概。在这个寒冷季节的美洲,此时此地,世界算是被孩子们占领了。

康家菜单

在这里萍水邂逅的一对上海老夫妇和小孙子jeromy 要去加州了。送很多实用的衣物给康康。很有礼仪情谊的老人。小孩子特别懂事,亲老人。请他们和另一对访问学者和他们三岁的小孩来家里吃饭。

准备的菜单我想是:

清汤火锅:底:虾壳虾头葱姜爆炒,入水,加红枣,香菜,鸡翅鸡腿,枸杞,炖出甜香味。

四生片: 鱼肉片; 码好味的鸡块; 码好味的虾;火腿片

四鲜蔬: 白菜心;上海青;西洋菜,冬瓜

四嚼口:木耳;金针菜;帝皇菇;豆泡/油条

四前餐:糖醋莲花白;皮蛋豆腐;油炸花生米;青椒相干

四儿童嚼口:扬州炒饭 (小虾,小瑶柱,蛋,小蚕豆,玉米,胡萝卜,小青菜杆子); 菠菜鸡肉春卷;凉拌金瓜;紫菜蛋卷

甜点:烤年糕;

酒水: mulled wine; christmas beer; soda

自制腊肉

康康的外婆是腊肉达人。小时候做的腊肉,川味香肠,牛巴子,风鸡,血豆腐,是至尊美味。大学时放寒假回北京都会带牛巴子做的灯影牛肉。宿舍哄抢一空。在宾州也寄过一回。强至今念念不忘其美味。

牛巴子是至繁琐的。待日后攻坚。目前项目:腊肉。

用的网络达人甜酒甜的菜谱。恭摘如下

腊肉的方子:

五花肉:5斤

盐:60克

花椒面:15克

白糖:75克

味精:25克

料酒:75克

把肉用料酒抹抹,盐,花椒面,白糖,味精炒热后,凉凉,然后抹肉身上,抹匀,边抹边把肉肉按摸一哈,腌5—7天,中途把肉翻过身,挂起,风干(约15-20天左右)

熏:

把超市买来的wood chips用水泡上一个小时,放铝薄纸上,点然木碳的grill,把木块连铝薄纸一起放grill上,把风干好的腊肉放架子上,盖上盖子,熏黄就好~~

不熏也可以,也很好吃的”

豆芽豆角排骨焖面

私房小菜达人毛毛妈的菜谱。转录如下:

“用料:
面条:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀。
2:鸡蛋一只打散对水到2/3杯。
红烧排骨:
3:肋排1000克,切成条,洗净沥水。
4:长豆角300克,洗净切6厘米长段。
5:黄豆芽600克,水冲洗沥水。
6:料酒1大匙,万字牌生抽酱油5大匙,金兰老抽酱油3大匙,水2杯,糖1大匙,盐1/4茶匙。
7:橄榄油2大匙,葱2根切段,姜切片3片,八角1粒。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
不沾锅放油2大匙,置炉上开大火,放下排骨轻轻翻炒(图A)至无水焦香。接着加葱段,姜片和八角炒香,依次加入6料煮至滚(图B)。开小火焖煮50分钟。乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉,加入2料(图C)揉成硬面团。放在保湿醒15分钟(图D)。然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片(图E)再切成细面(图F),间中撒点干面粉防粘。
排骨焖煮50分钟后,放入豆芽和豆角再焖煮15分钟,然后调中火将面条轻轻放到菜排骨上面(图G)盖盖焖6分钟,用筷子将面播散拌匀,收干汁离火,盖盖焖5分钟即可(图H)。”

山寨了如下处:1) 面是手工擀的。2)料随意放的。3)排骨原来腌好准备做粉蒸排骨的。放了豆腐乳;怕会比较咸。

实验结果:好吃。送一盘给楼下。收到极度好评。面偏硬,手擀还是不如机擀细。

一日大雪。

冬趣

绿蚁新醅酒
红泥小火炉
晚来天欲雪
能饮一杯无

帮妈妈包包子

用的是私房小菜达人毛毛妈的菜谱,将香菇换成牛肉末。做出来的包子非常暄软。不过康康也是不吃。上次做的豆沙包倒是吃了俩。喜欢甜的东西。越来越挑食,变着法给他做东西吃,也是嚼嚼就吐出来。唯一吃得很好的时候是家里来个同龄的小男孩做客,就比着跟人家吃,好像对吃很有兴趣似的。毛毛妈的菜谱记载如下:

“馅虽然只用了豆腐,香菇和鸡蛋,但味道超好。
用料:
发面:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉(Baking Powder)1.5茶匙拌匀。2:温水3/4杯(不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。

馅料:
3:香菇10朵,用水泡软,洗净切细粒。
4:豆腐3块425克,切1厘米厚片备用。
5:鸡蛋2只,加盐1/4茶匙,水1大匙打散备用。
6:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/3茶匙,香油1大匙。
7:橄榄油4大匙,葱2条切碎, 姜末1茶匙。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
馅料:不沾锅放油1.5大匙,将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火,放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用(图C)。原锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花1大匙和姜末炒香,然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀,冷凉成馅(图D)。包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图E)。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内(图F),盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上,静止15-20分钟。置炉上开大火,水滚大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。”